ГАНАШ, КОТОРЫЙ НЕ ЛИПНЕТ К РУКАМ
Этот ганаш используется для покрытия тортов, я наношу его двумя слоями,черновой слой,чтобы изолировать крошки,ставлю в морозилку на 5-7 минут и наношу основной слой. Он очень вкусный и после стабилизации в холодильнике он не липнет к рукам и остаётся стабильным,очень хорошо переносит жару.
Нам понадобится:
✔️темный или горький шоколад от 55%(я использовала 75%)-190 гр.
✔️сливки 33% - 75 мл.
✔️сливочное масло 82.5% - 105 гр.
✔️сироп глюкозы (лучше не исключать,он выполняет роль пластичности) - 20 гр
Готовим:
Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке. Отдельно в сотейнике складываем масло,сливки и глюкозный сироп,доводим смесь до кипения, но не кипятим.
Добавляем к шоколаду,хорошо перемешиваем и пробиваем блендером,не взбиваем!
Накрываем пищевой пленкой вконтакт и отправляем в холодильник на 1-2 часа.
Перед началом работы оставляем при комнатной температуре,чтобы размягчился (желательно ещё раз пробить блендером).
Этой порции хватит для покрытия торта 16-18 см. В холодильнике он станет плотным.
Автор: anutarecepty